フルーツケーキ１本=20㎝　Cake aux fruits

品名：フルーツケーキ

原材料

〈生地〉

❍小麦粉・バター・卵・グラニュー糖・蜂蜜・ベーキングパウダー（アルミフリー）・塩

〈フルーツの漬込み〉

❍ドライフルーツ漬込み：ラム酒・ドレンチェリー・レーズン・ドライアプリコット・ドライチェリー・蜜リンゴ

❍ドレンチェリー漬込み：ホワイトラム・ダークラム・ドライフルーツ漬込みシロップ

❍ドライプラム赤ワイン煮：ドライプラム・赤ワイン・砂糖・レモン・シナモン

❍グリオティーヌ（キルシュ漬けチェリー）

・アレルギー：　乳・小麦・卵・りんごが含まれています。

・賞味期限：30日

・保存方法：高温多湿を避けて保存。

⚠ 配合には「蜂蜜」が含まれています。

 1歳未満の赤ちゃんがハチミツを食べることによって乳児ボツリヌス症にかかることがあります。ボツリヌス菌は熱に強いので、通常の加熱や調理では死にません。

Cake aux fruits

Lngrédients

Pâte : farine, beurre, oeufs, sucre, miel, levure chimique, sel

Fruits: Rhum, cerises égouttées, raisins secs, abricots secs, cerises séchées, pommes

Pruneau Poché: vin rouge, sucre, citron, cannelle

Griottine

Attention

Giving honey to infants under the age of 1 may cause infant botulism.

Botulinum spores are resistant to heat, and therefore cannot be killed by heating or cooking. 

自家製でドライフルーツをラム酒で1年以上漬け込んでいます。

生地と良く馴染み存在感があります。

ドライプラムを赤ワインにシナモン・レモンを加えたシロップで軽く煮込んだ後数週間寝かせます。ソフトな食感とまろやかさの中にキレもある味わいです。

ドレンチェリーは１度水で洗った後ホワイトラム・ダークラム・ドライフルーツの漬込みシロップを合わせ漬け込みます。強い甘さは抜け風味が良くなりフルーツケーキ全体の食感のアクセントにもなります。

キルシュ漬けのチェリーは単体だとキツい印象ですが4等分に刻んで少量混ぜる事で味のアクセントになりケーキ全体のバランスにメリハリを付けます。

卵は濃厚過ぎない自然の風味のある卵です。ケーキの邪魔をせずまろやかな印象を与えます。

イタリア産の蜂蜜です。以前はインパクトを求めフランス・プロヴァンス産百花蜜を使用していましたが、この蜂蜜は複数の花から集められた蜂蜜でしっかりとした味と濃さもありますがしつこさの無い比較的優しく華やかな印象の風味です。

フランス大西洋側で作られる天日塩「フルール・ド・セル」です。いわゆる「からい」塩では無くケーキの甘さを優しく引締めるような印象の塩です。

広い牧草地で育った牛の生乳から作られた乳風味豊かな「旨味」のあるバターです。

技術的にはまず空気の含ませ方に気を付けています。ベーキングパウダーとのバランスを考え生地と漬込みドライフルーツのより一体感が感じられる食感を目指しています。

焼成は焼き色と風味の両立を実現させるためにオーブンの温度を2段階に分けて高温オーブンから中温オーブンに移して焼いています。